ROULES A LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET CHOCOLAT
Ingrédients pour 20 roulés
Pour la crème pâtissière :
250 ml de lait entier
3 jaunes d’œufs
1/2 ou 1 gousse de vanille
70 g de sucre semoule
25 g de maïzena
25 g de beurre
Pour le montage :
125 g à 150 g de pépites de chocolat
1 jaune d’œuf
Préparation :
La crème pâtissière
Faites bouillir le lait dans une petite casserole, fendez la gousse de vanille en 2, égrainez-la et mettez les graines et la gousse dans le lait. Portez à ébullition en surveillant.
Dans un cul de poule, versez les jaunes d’œufs et ajoutez le sucre. Fouettez pour faire légèrement blanchir et ensuite rajouter la maïzena et fouetter ; lorsque le lait est bouillant, versez-le sur l’appareil aux œufs et fouettez.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement de la crème en fouettant sans arrêt ; dès que ça commence à bouillir, éteignez le feu et débarrassez dans un cul de poule. Coupez le beurre en morceaux par-dessus et incorporez avec une Maryse.
Sortez la pâte du frigo et farinez légèrement votre plan de travail et la surface de la pâte.
Étalez-la en un rectangle de 60 cm de long et 45 cm de large.
Fouettez la crème pour qu’elle soit lisse et étalez-la sur la pâte en laissant un bord vide dans une des longueurs. Garnissez généreusement de pépites de chocolat.
Roulez le rectangle de pâte sans trop serrer. Badigeonnez d’eau le bord où on va souder et refermez bien le rouleau.
Avec un grand couteau bien aiguisé, coupez des tronçons de 3 cm de large et déposez-les sur 2 plaques de cuisson, 10 par plaque et laissez poser 2 à 3 heures à température. (Les laisser 3 heures)
Préchauffez votre four à 210°c.
Badigeonnez d’œuf battu les rouleaux, vous pouvez ajouter des pépites sur les roulés au niveau des creux sur la crème.
Enfournez pour 17 à 18 minutes en surveillant la coloration, une fois qu’ils sont assez dorés à votre goût.
